Tandoori masala

Opis

Tandoori masala TPS

Tandoor to gliniany piec nagrzewany do 400°C, w którym gotuje się od tysięcy lat na subkontynencie indyjskim. Mięso wbite na metalowy rożen, opuszczone w głąb pieca, opiekane żarem z dołu i gorącym powietrzem ze wszystkich stron — efekt jest niemożliwy do osiągnięcia w zwykłym piekarniku. Ale smak marynaty tandoori — jak najbardziej.

Czym jest tandoori masala?

Tandoori masala to mieszanka przypraw stworzona specjalnie do marynat na bazie jogurtu, które aromatyzują mięso przed pieczeniem lub grillowaniem. Skład TPS obejmuje: kmin rzymski, kolendrę, paprykę (słodką i wędzoną), czosnek, imbir, chilli, kurkumę, cynamon i gałkę muszkatołową. Kurkuma i papryka nadają charakterystyczny czerwono-pomarańczowy kolor — ten sam, który rozpoznajesz na kurczaku tandoori w restauracji.

Tandoori masala a curry i garam masala — trzy różne narzędzia

Te trzy mieszanki są często mylone, a każda pełni zupełnie inną funkcję:

• Curry TPS — baza smakowa dodawana na początku gotowania, na gorący tłuszcz. Buduje sos.
• Garam masala TPS — wykończenie aromatyczne, dodawane w ostatnich minutach. Finiszuje danie.
• Tandoori masala TPS — marynata. Wchodzi przed obróbką cieplną, razem z jogurtem. Przygotowuje mięso.

Możesz używać wszystkich trzech w tym samym posiłku — tandoori masala do marynowania kurczaka, curry do sosu podawanego obok, garam masala jako wykończenie sosu.

Jak stosować tandoori masalę?

Klasyczna marynata tandoori: Wymieszaj 2–3 łyżeczki tandoori masala z 4 łyżkami jogurtu naturalnego, łyżką oliwy, sokiem z połowy cytryny i szczyptą soli. Na 500 g mięsa. Marynuj minimum 2 godziny — całonocne marynowanie daje wyraźnie głębszy smak i delikatniejszą teksturę.

Jogurt nie jest tu przypadkowy: białko kazeinowe zmiękcza enzymatycznie strukturę mięsa, kwas mlekowy wnika w włókna i przenosi aromaty tandoori masala w głąb. To właśnie dlatego kurczak tandoori jest zawsze bardziej soczysty niż ten bez marynaty jogurtowej.

Piecz w 200–220°C przez 25–30 minut lub grilluj na średnim ogniu. Wyższa temperatura karamelizuje cukry z przypraw i tworzy charakterystyczną, lekko zwęgloną skórkę.

Do czego poza kurczakiem?

• Jagnięcina — plastry udźca lub żeberka; marynata tandoori wyjątkowo dobrze działa z tłustym mięsem jagnięcym
• Ryby — dorsz, łosoś, tilapia; czas marynowania skróć do 30–60 minut, ryba wchłania szybciej
• Tofu i paneer — wariant wegetariański; tofu najpierw odprasuj z wody (20 minut pod obciążeniem), potem marynuj przez 1–2 godziny
• Warzywa na grilla — kalafiory, cukinia, papryka, bakłażan; marynata jak do kurczaka, pieczenie w 200°C przez 25 minut
• Skrzydełka — szybkie i efektowne; marynata tandoori + 40 minut w piekarniku

Kolor bez sztucznych barwników

Charakterystyczny czerwony kolor tandoori pochodzi wyłącznie z papryki słodkiej wędzonej TPS, papryki słodkiej i kurkumy TPS. Żadnych syntetycznych barwników — kolor jest naturalnym efektem dobrego składu.

Dlaczego TPS?

Tandoori masala TPS to mieszanka oparta na surowcach sprowadzanych bezpośrednio z Indii — tych samych, które wchodzą do innych produktów indyjskich TPS: kmin, kolendra, kurkuma, imbir. Ręczne pakowanie, brak konserwantów, brak wypełniaczy, brak soli dodanej do mieszanki.

Sprawdź też: curry TPS · garam masala TPS · kurkuma TPS · imbir mielony TPS · kolendra mielona TPS · kmin rzymski mielony TPS

Przewodnik po kuchni indyjskiej i kolejności dodawania przypraw: przyprawy do kuchni indyjskiej

Przechowywanie: szczelne opakowanie, z dala od ciepła i wilgoci. Trwałość: 2 lata.