Ziele angielskie ziarno

Opis

Ziele angielskie ziarno TPS

Ziele angielskie to jedna z tych przypraw, które trudno czymkolwiek zastąpić. Jej charakterystyczny aromat – wyrazisty, korzenny, z wyczuwalnymi nutami pieprzu, goździków i cynamonu – sprawia, że raptem kilka ziaren potrafi całkowicie odmienić głębię smaku potrawy. W kuchni polskiej ziele angielskie ma status przyprawy absolutnie podstawowej: bez niego rosół nie smakuje jak rosół, a domowe przetwory tracą swój tradycyjny charakter.

Wersja w ziarnach jest szczególnie ceniona przez tych, którzy gotują regularnie i zależy im na jakości. Całe ziarna znacznie dłużej zachowują świeżość i intensywność aromatu niż mielona przyprawa – uwalniają go stopniowo podczas gotowania, dzięki czemu potrawa nabiera smaku dokładnie wtedy, kiedy powinna.

Skąd pochodzi ziele angielskie?

Mimo swojej nazwy ziele angielskie nie ma nic wspólnego z Anglią. Pochodzi z tropikalnych regionów Ameryki Środkowej i Karaibów, gdzie rośnie wiecznie zielone drzewo zwane korzennikiem lekarskim (Pimenta dioica). Do Europy trafiło w XVI wieku za sprawą hiszpańskich żeglarzy i niemal od razu znalazło stałe miejsce w kuchni – najpierw dworskiej, z czasem w każdym domu. Jego angielska nazwa allspice – dosłownie „wszystkie przyprawy” – dobrze oddaje wyjątkowość tego aromatu: w jednym ziarnie kryje się smak przypominający jednocześnie kilka różnych korzennych przypraw.

Do czego pasuje ziele angielskie?

Przyprawa sprawdza się wszędzie tam, gdzie potrawa wymaga czasu i cierpliwości – w daniach gotowanych, duszonych i kiszonych aromat ziaren rozwija się najlepiej.

• Zupy – rosół, pomidorowa, grochówka, kapuśniak, zupa gulaszowa
• Dania mięsne – gulasz, pieczenie, duszona wołowina i wieprzowina, drób
• Dania tradycyjne – bigos, fasolka po bretońsku, leczo
• Sosy i buliony – sos pieczeniowy, wywary mięsne i warzywne
• Marynaty – do mięs, ryb i warzyw
• Przetwory – ogórki kiszone i konserwowe, buraczki, grzyby, kapusta

Ziele angielskie dobrze komponuje się też z kompotami owocowymi i piernikowymi wypiekami – jego korzenny aromat naturalnie współgra z cynamonem i goździkami. Warto też pamiętać, że jest niemal obowiązkowym składnikiem domowych kiełbas i wędlin – bez niego trudno uzyskać ten charakterystyczny, tradycyjny aromat wyrobu. Wśród naszych przepisów znajdziesz między innymi kiełbasę chłopską oraz kiełbasę krakowską, w których ziele angielskie odgrywa ważną rolę.

Jak używać ziela angielskiego w ziarnach?

Najprościej – dodać kilka ziaren na początku gotowania i pozwolić im pracować. Przed podaniem zupy czy sosu warto je usunąć. Jeśli zależy Ci na szybszym uwolnieniu aromatu, wystarczy delikatnie rozgnieść ziarna w moździerzu tuż przed dodaniem do potrawy. Do marynat i przetworów ziele angielskie wkłada się w całości – to jeden ze składników, który decyduje o tym, czy domowe ogórki będą naprawdę aromatyczne.

Ziele angielskie świetnie łączy się z liściem laurowym, który – podobnie jak ono – jest nieodłącznym elementem rosołu, bigosu i większości marynat. Należy je dodawać razem, na początku gotowania.

Dlaczego warto wybrać ziele angielskie w ziarnach?

Ziarno zachowuje aromat znacznie dłużej niż przyprawa mielona. Jeśli wolisz wygodę gotowej, zmielonej formy – w ofercie Przyprawy TPS znajdziesz też ziele angielskie mielone. Całe ziarna są jednak lepszym wyborem do przetworów, marynat i dań długo gotowanych, gdzie stopniowe uwalnianie aromatu ma realne znaczenie dla smaku. Przechowywane w suchym miejscu, z dala od wilgoci i światła, zachowują świeżość przez wiele miesięcy.

Ziele angielskie ziarno od Przyprawy TPS dostępne jest w gramaturach 100g, 400g i 1kg – dla każdego: i do kuchennej szafki, i do większej produkcji domowych przetworów czy wyrobu wędlin.