Orzechy włoskie

Opis

Orzechy włoskie – król orzechów z tysiącletnią historią

Orzechy włoskie towarzyszą człowiekowi od blisko 4 500 lat. Drzewo orzecha włoskiego (Juglans regia) uprawiane było już w starożytnej Persji i Grecji, a do zachodniej i północnej Europy trafiło za sprawą legionów rzymskich — stąd do dziś w wielu językach nosi nazwę nawiązującą do Rzymu lub Galii. Po polsku przez wieki nazywano je orzechami wołoskimi — bo dotarły do nas z Wołoszczyzny, czyli terenów dzisiejszej Rumunii. Dopiero z czasem „wołoskie” uprościło się do „włoskich”. Co ciekawe, popularna polska odmiana rzeczywiście pochodzi z Włoch — sprowadził ją do Polski dominikanin bł. Jacek Odrowąż w XIII wieku.

Dziś orzechy włoskie łuskane to jeden z najbardziej wszechstronnych produktów w kuchni naturalnej — równie chętnie sięgają po nie miłośnicy deserów, jak i kucharze przygotowujący wyrafinowane dania wytrawne. Ich charakterystyczny, lekko gorzkawy posmak i kremowa konsystencja po rozdrobnieniu sprawiają, że trudno je zastąpić czymkolwiek innym.

Wartości odżywcze orzechów włoskich — mała garść, wielka moc

Orzechy włoskie uchodzą za jeden z najlepiej zbadanych produktów spożywczych pod kątem wpływu na zdrowie. Ich regularne spożywanie w umiarkowanych ilościach (zalecane 20–30 g dziennie, czyli mała garść) dostarcza organizmowi wielu cennych składników:

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 — orzechy włoskie wyróżniają się na tle innych orzechów wyjątkowo korzystnym stosunkiem tych kwasów, ważnych dla prawidłowej pracy układu sercowo-naczyniowego i nerwowego
Fosfor — pierwiastek szczególnie istotny dla pracy mózgu, koncentracji i procesów zapamiętywania; dlatego orzechy włoskie są często polecane uczniom i osobom pracującym umysłowo
Magnez — wspiera pracę mięśni i układu nerwowego, pomaga w redukcji zmęczenia
Cynk i potas — cynk wspomaga odporność, potas reguluje ciśnienie krwi
Witaminy z grupy B — uczestniczą w metabolizmie i prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego
Błonnik pokarmowy — wspomaga trawienie i mikrobiom jelitowy
Antyoksydanty — w tym kwas elagowy i melatonina; ta ostatnia jest szczególnie ciekawa, bo występuje w orzechach włoskich w rzadko spotykanych ilościach wśród pokarmów roślinnych
Białko roślinne — czyni orzechy wartościowym elementem diety wegetariańskiej i wegańskiej

Orzechy włoskie są produktem kalorycznym — ok. 654 kcal na 100 g — dlatego warto spożywać je jako świadomy dodatek do diety, a nie podjadać bez miary. Mała garść dziennie w zupełności wystarczy, by czerpać z nich korzyści.

Uwaga: Cienka brązowa skórka pokrywająca jądro orzecha ma lekko gorzki smak — wiele osób ją usuwa, jednak to właśnie w niej koncentruje się spora część antyoksydantów. Warto ją zostawić!

Zastosowanie orzechów włoskich w kuchni

Przekąska i śniadanie

Orzechy włoskie sprawdzają się jako samodzielna przekąska między posiłkami, ale też jako wartościowy dodatek do śniadania:

Owsianka — posyp gorącą owsiankę garścią posiekanych orzechów, dodaj śliwkę suszoną i odrobinę cynamonu cejlońskiego — klasyczne, sycące śniadanie
Granola — orzechy włoskie to pełnowartościowy składnik domowej granoli, razem z pestkami dyni, słonecznikiem i nasionami chia
Jogurt z owocami — orzechy dodają chrupkości i tłuszczów насycających

Sałatki i dania wytrawne

Orzechy włoskie to jeden z najchętniej sięganych składników sałatek w kuchni europejskiej:

Sałatka z rukolą — rukola, gruszka lub jabłko, ser pleśniowy i orzechy włoskie z dressingiem miodowo-musztardowym: klasyk, który nigdy nie wychodzi z mody
Sałatka z burakiem — buraki pieczone, kozi ser, orzechy i śliwka suszona — idealne połączenie słodko-słonego
Pasta orzechowa — zblendowane orzechy włoskie z czosnkiem, oliwą, rozmarynem i solą tworzą wyśmienite smarowidło do pieczywa
Pesto orzechowe — zamiast orzeszków pinii możesz użyć orzechów włoskich do domowego pesto — wyjdzie intensywniejsze i bardziej złożone w smaku
Nadzienie do drobiu — posiekane orzechy z suszonymi owocami, ziołami i bułką tartą to klasyczny farsz do pieczonej kaczki lub indyka

Wypieki i desery

W kuchni słodkiej orzechy włoskie to absolutny klasyk:

Brownies i ciasta czekoladowe — posiekane orzechy w środku lub na wierzchu, kontrast chrupkości z miękkim ciastem
Tarta orzechowa — kruchy spód, masa jajeczno-orzechowa i miód: prosty przepis o wyrafinowanym efekcie
Piernik i keks — orzechy jako składnik świątecznych wypieków, razem z goździkami, cynamonem i rodzynkami
Ciasteczka owsiane — drobno posiekane orzechy jako alternatywa dla czekolady w zdrowych ciasteczkach
Dekoracja deserów — połówki orzechów na tartaletkach, tiramisu, jogurtach i budyniach

Kuchnie świata z orzechem włoskim

Kuchnia perska i bliskowschodnia — orzech włoski to bazowy składnik sosów i past (np. fesenjan — duszony kurczak w sosie z orzechów i granatu)
Kuchnia gruzińska — satsivi, czyli sos orzechowy do drobiu, to duma tej kuchni
Kuchnia włoska — salsa di noci, orzechowy sos do makaronu z Ligurii

Jak przechowywać orzechy włoskie łuskane?

Orzechy włoskie zawierają dużo tłuszczu, który może jełczeć pod wpływem ciepła, wilgoci i światła. Aby zachowały świeżość:

Przechowuj w szczelnie zamkniętym opakowaniu — strunowym lub w słoiku z pokrywką
Trzymaj w suchym, chłodnym i zaciemnionym miejscu lub w lodówce
Unikaj przechowywania blisko produktów o ostrym zapachu — orzechy łatwo go wchłaniają
Świeże orzechy mają kremowo-jasny kolor i neutralny, orzechowy zapach; zjełczałe pachną gorzko lub mydlanie — nie warto ich spożywać

Łuskane orzechy przechowywane w lodówce zachowają świeżość przez 3–6 miesięcy, w zamrażarce nawet do roku.

Orzechy włoskie od Przyprawy TPS

Orzechy włoskie w ofercie Przyprawy TPS to produkt w 100% naturalny, bez konserwantów i zbędnych dodatków. Pakowane ręcznie w szczelne opakowania strunowe chroniące przed wilgocią i utratą aromatu.

Dostępne gramatury: 200 g — idealne do wypróbowania i sporadycznego użytku, oraz 1 kg — ekonomiczny wybór dla tych, którzy sięgają po orzechy regularnie do wypieków, sałatek lub jako codzienną przekąskę.

Szukasz innych orzechów i nasion do swojej kuchni? W sklepie Przyprawy TPS znajdziesz też pestki dyni łuskane, słonecznik, śliwkę suszoną oraz nasiona chia