Polska słoikowa
16 grudnia 2025, 18:24 | Data dodania przepisu
23 marca 2026, 19:13 | Data ostatniej aktualizacji
Wydajność: na 10 kg surowca podstawowego
A. Surowiec podstawowy (na 10 kg)
| lp. | nazwa | ilość użyte do produkcji | rozdrob. |
|---|---|---|---|
| 1 | Mięso z szynki lub łopatki kl. IIA | 5,50 kg | Zmielić na siatkę fi 5 mm |
| 2 | Mięso tłuste (pachwina, boczek) | 4,50 kg | Zmielić na siatkę fi 5 mm |
| Suma | 10,00 kg | ||
B. Przyprawy, dodatki i woda/lód (na 10 kg surowca podstawowego)
| lp. | nazwa | ilość |
|---|---|---|
| 1 | Woda gorąca 90°C | 2,20 kg |
| 2 | Peklosól | 210,00 g |
| 3 | Kiełbasa Polska Słoikowa (200 g) | 200,00 g |
| 4 | Mielonka Tyrolska (200 g) | 35,00 g |
| 5 | Żelatyna wp | 25,00 g |
| Suma | 472,20 g | |
C. Materiały pomocnicze (na 10 kg surowca podstawowego)
| lp. | nazwa | ilość |
|---|---|---|
| 1 | Słoiki + zakrętki | 30 szt |
Wykonanie
- Mięso rozdrobnić przez maszynkę do mielenia razem – tłuste z chudym na 5 mm.
- Wymieszać z gorącą wodą, peklosolą oraz przyprawami. Wymieszany farsz pozostawić w chłodni na minimum 4 godziny. Następnie napełnić go dość ściśle w słoiki i dobrze zakręcić.
- Parzyć w garnku z wodą w temp. 95°C (lekkie wrzenie). Pilnować należy stanu wody, tak aby słoiki były możliwie niezakryte.
- Parzenie – w zależności od wielkości słoika od 45 do 120 min. Po sparzeniu wyjąć słoiki i ustawić wieczkiem do dna. Pozostawić do schłodzenia.
Kategorie
-
Autorskie przepisy
Ostatnie przepisy
Najciekawsze
