Kiełbasa rzeszowska
16 grudnia 2025, 20:06 | Data dodania przepisu
18 grudnia 2025, 0:17 | Data ostatniej aktualizacji
Wydajność: na 10 kg surowca podstawowego
A. Surowiec podstawowy (na 10 kg)
| lp. | nazwa | ilość użyte do produkcji | rozdrob. |
|---|---|---|---|
| 1 | Mięso chude z szynki wp | 7,50 kg | Zmielić na siatkę fi 20 mm |
| 2 | Mięso wołowe chude | 1,00 kg | Zmielić na siatkę fi 8 mm |
| 3 | Mięso tłuste (pachwina, boczek) | 1,50 kg | Zmielić na siatkę fi 5 mm |
| Suma | 10,00 kg | ||
B. Przyprawy, dodatki i woda (na 10 kg surowca podstawowego)
| lp. | nazwa | ilość | uwagi |
|---|---|---|---|
| 1 | Woda | 900,00 g | |
| 2 | Peklosól | 180,00 g | |
| 3 | Kiełbasa rzeszowska (200 g) | 140,00 g | |
| 4 | Czosnek – ząbki obrane | 10,00 g | zmielony / rozgnieciony |
| Suma | 1230,00 g | ||
C. Materiały pomocnicze (na 10 kg surowca podstawowego)
| lp. | nazwa | ilość |
|---|---|---|
| 1 | Jelita 26/28 | 12 m |
Wykonanie
- Mięso rozdrobnić przez maszynkę do mielenia: chude z szynki na fi 20 mm, wołowinę na 8 mm, tłuste mięso wieprzowe na 5 mm.
- Wymieszać z wodą, peklosolą oraz przyprawą i czosnkiem. Wymieszany farsz pozostawić w chłodni na minimum 4 godziny.
- Następnie nadziać w jelita wieprzowe i pozostawić najlepiej na kilka godzin do osadzania.
- Następnie osuszyć kiełbasę na niewielkim ogniu w wędzarce – około 40 minut.
- Po tym czasie przysypać ogień trocinami lub zrębkami (mogą być one lekko zwilżone wodą). Wędzić do uzyskania jasno brązowego koloru.
- Następnie podpiec na ogniu lub odparzyć w gorącej wodzie.
- Studzić zimną wodą. Dochładzać powietrzem.
Kategorie
-
Autorskie przepisy
Ostatnie przepisy
Najciekawsze
