Biała surowa
16 grudnia 2025, 20:13 | Data dodania przepisu
18 grudnia 2025, 0:18 | Data ostatniej aktualizacji
Wydajność: na 10 kg surowca podstawowego
A. Surowiec podstawowy (na 10 kg)
| lp. | nazwa | ilość użyte do produkcji | rozdrob. |
|---|---|---|---|
| 1 | Mięso z łopatki wp | 7,00 kg | Zmielić na siatkę fi 8 mm |
| 2 | Mięso tłuste (pachwina, boczek) | 3,00 kg | Zmielić na siatkę fi 5 mm |
| Suma | 10,00 kg | ||
B. Przyprawy, dodatki i woda (na 10 kg surowca podstawowego)
| lp. | nazwa | ilość | uwagi |
|---|---|---|---|
| 1 | Woda | 800,00 g | |
| 2 | Sól kuchenna | 190,00 g | |
| 3 | Kiełbasa biała (200 g) | 120,00 g | |
| 4 | Czosnek – ząbki obrane | 12,00 g | zmielony / rozgnieciony |
| Suma | 1122,00 g | ||
C. Materiały pomocnicze (na 10 kg surowca podstawowego)
| lp. | nazwa | ilość |
|---|---|---|
| 1 | Jelita 26/28 | 12 m |
Wykonanie
- Mięso rozdrobnić przez maszynkę do mielenia: chude na fi 8 mm, tłuste na fi 5 mm.
- Wymieszać z wodą, solą oraz przyprawą i czosnkiem.
- Nadziać w jelita wieprzowe i pozostawić najlepiej na 8 godzin do osadzania w warunkach chłodniczych (2–6°C).
- Następnie sparzyć kiełbasę – gotowa do dalszej obróbki lub spożycia.
Kategorie
-
Autorskie przepisy
Ostatnie przepisy
Najciekawsze
