Przyprawy jednorodne
Mieszanki przyprawowe
Domowy wyrób wędlin
Akcesoria i urządzenia
Skarby natury
Kawy
Biała surowa
16 grudnia 2025, 20:13 | Data dodania przepisu
18 grudnia 2025, 0:18 | Data ostatniej aktualizacji
A. Surowiec podstawowy (na 10 kg)
| l.p. | nazwa | ilości użyte do produkcji | rozdrob. |
|---|---|---|---|
| 1 | Mięso chude z szynki lub łopatki | 6,00 kg | Zmielić na siatkę fi 20 mm |
| 2 | Wp II A (80/20) | 2,00 kg | Zmielić na siatkę fi 8 mm |
| 3 | Mięso tłuste (pachwina, boczek) | 2,00 kg | Zmielić na siatkę fi 5 mm |
| suma | 10,00 kg |
B. Przyprawy, dodatki i woda (na 10 kg surowca podstawowego)
| l.p. | nazwa | ilość |
|---|---|---|
| 1 | Woda | 700,00 g |
| 2 | Peklosól | 190,00 g |
| 3 | SWOJSKA (200 g) | 140,00 g |
| 4 | Gorczyca | 12,00 g |
| suma | 1042,00 g |
C. Materiały pomocnicze (na 10 kg surowca podstawowego)
| l.p. | nazwa | ilość |
|---|---|---|
| 1 | Jelita 26/28 | 12 m |
WYKONANIE
Mięso rozdrabniać przez maszynkę do mielenia – chude z szynki na fi 20 mm, wieprzowina lekko tłusta na 8 mm, tłuste mięso wieprzowe na 5 mm.
Wymieszać z wodą, peklosolą oraz przyprawą i gorczycą. Wymieszany farsz pozostawić w chłodni na minimum 4 godziny. Następnie nadziać w jelita wieprzowe i pozostawić najlepiej na kilka godzin do osadzania.
Następnie osuszyć kiełbasę na niewielkim ogniu w wędzarce – około 40 minut. Po tym czasie przysypać ogień trocinami lub zrębkami (mogą być lekko zwilżone wodą). Wędzić do uzyskania jasno brązowego koloru. Następnie podpiec na ogniu lub odparzyć w gorącej wodzie. Studzić zimną wodą. Dochłodzić powietrzem.
Kategorie
- Autorskie przepisy
Ostatnie przepisy
Najciekawsze