Kiełbasa jałowcowa
16 grudnia 2025, 20:09 | Data dodania przepisu
16 grudnia 2025, 20:09 | Data ostatniej aktualizacji
Wydajność: na 10 kg surowca podstawowego
A. Surowiec podstawowy (na 10 kg)
| lp. | nazwa | ilość użyte do produkcji | rozdrob. |
|---|---|---|---|
| 1 | Mięso kl. I z szynki (lub gulaszowe z szynki) | 7,50 kg | Zmielić na siatkę fi 20 mm |
| 2 | Mięso wp kl. III z golonki lub łopatki | 1,00 kg | Zmielić na siatkę fi 3 mm – dwa razy |
| 3 | Mięso wp tłuste (podgardle, pachwina, boczek) | 1,50 kg | Zmielić na siatkę fi 5 mm |
| Suma | 10,00 kg | ||
B. Przyprawy, dodatki i woda (na 10 kg surowca podstawowego)
| lp. | nazwa | ilość | uwagi |
|---|---|---|---|
| 1 | Woda | 500 g | |
| 2 | Sól peklująca | 190 g | |
| 3 | Przyprawa Jałowcowa (200 g) | 100 g | |
| 4 | Jałowiec mielony TPS | 5 g | zmielony / rozgnieciony |
| 5 | Cukier | 8 g | |
| 6 | Czosnek świeży | 12 g |
C. Materiały pomocnicze (na 10 kg surowca podstawowego)
| lp. | nazwa | ilość |
|---|---|---|
| 1 | Jelita 26 lub białkowe | 14 m |
Wykonanie
- Mięso rozdrobnić przez maszynkę do mielenia: chude na fi 20 mm, tłuste na 5 mm, ścięgniste (jako lepiszcz) dwukrotnie na fi 3 mm.
- Wymieszać z wodą, solą peklującą oraz przyprawami. Wymieszany farsz nadziać w jelita wieprzowe lub białkowe.
- Odkręcać w wianki i pozostawić najlepiej na 8 godzin do osadzania.
- Obróbka termiczna:
- Suszenie na niewielkim ogniu w wędzarni – temperatura nie większa niż 85°C.
- Przygasić ogień, zasypać zrębkami wędzarniczymi. Zamknąć wędzarnię z niewielkim dopływem powietrza.
- Wędzić do uzyskania koloru brązowego przez 60–90 minut (czas można wydłużyć, jeśli kolor będzie zbyt blady).
- Uwędzoną kiełbasę sparzyć w wodzie o temperaturze ok. 88°C przez 25 minut.
- Odparzoną kiełbasę ponownie wstawić do wygaszonej wędzarni i co 24 h lekko przewędzać delikatnym dymem, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Kategorie
-
Autorskie przepisy
Ostatnie przepisy
Najciekawsze
