Papryka słodka wędzona

Opis

Papryka słodka wędzona TPS

Papryka wędzona to jedyna przyprawa, która wkłada dym do potrawy bez użycia grilla, wędzarni ani drewna. Łyżeczka do sosu, do marynaty, do zupy — i pojawia się ten głęboki, dębowy, ogniskowy aromat. Właśnie dlatego pimentón de la Vera z Estremadury jest chroniony oznaczeniem geograficznym i eksportowany na cały świat.

Czym jest papryka wędzona?

Papryka wędzona (hiszp. pimentón ahumado) to mielone czerwone papryczki suszone i wędzone dymem drzewa dębowego lub wiśniowego przez kilka tygodni — tradycyjna metoda stosowana w regionie La Vera od XVI wieku. W odróżnieniu od papryki słodkiej, która suszona jest na słońcu lub w suszarniach, dym jest tu integralną częścią procesu i wchodzi w strukturę papryczki, a nie tylko ją pokrywa.

Efekt: aromat który nie ulotni się przy gotowaniu. Paprykę wędzoną można dusić przez 30 minut i smak dymu pozostaje.

Trzy typy papryki wędzonej

Na rynku dostępne są trzy warianty: słodka (dulce), półostra (agridulce) i ostra (picante). Papryka słodka wędzona TPS to wersja dulce — pełny aromat dymu bez ostrości. Idealna jako punkt wyjścia przed sięgnięciem po ostrzejsze wersje.

Do czego pasuje papryka wędzona?

• Marynaty do mięs — to jej naturalne środowisko. Łyżeczka wędzonej + łyżeczka słodkiej + czosnek + oliwa = marynata z głębią restauracyjną. Do kurczaka, jagnięciny, żeberek, karkówki
• Sosy do grilla i barbecue — w sosie BBQ wędzona papryka zastępuje częściowo wędzony aromat, którego nie da się osiągnąć na domowym grillu gazowym
• Chorizo i domowe kiełbasy — to właśnie papryka wędzona nadaje chorizo charakterystyczny smak i kolor, odróżniający je od każdej innej kiełbasy
• Patatas bravas i tapas — w hiszpańskiej kuchni wędzona papryka to standard w sosach do ziemniaków
• Zupa krem z dyni i batatów — szczypta przed podaniem zmienia charakter całego dania; aromat dymu kontrastuje z naturalną słodyczą warzyw
• Hummus i pasty — łyżeczka na posypkę lub wmieszana do podstawy; to jeden z sekretów restauracyjnego hummusu
• Jajka sadzone i jajecznica — posypka nad gotowymi jajkami; nie gotuj jej za długo, żeby aromat pozostał świeży
• Makaron i ryż — do paelli, do makaronu z chorizo, do risotto z owocami morza
• Ser i desery — szczypta do karmelu, do czekolady, do serów pleśniowych

Papryka wędzona a zwykła — czym zastąpić?

Nie można zastąpić jeden do jednego. Papryka słodka TPS daje kolor i łagodny smak, ale nie da dymu. Jeśli przepis wymaga papryki wędzonej — jest tam z konkretnego powodu. Możesz ewentualnie dodać odrobinę wędzonej soli lub skrócić czas gotowania, żeby zachować więcej aromatu z mniejszej ilości.

Dlaczego TPS?

Papryka słodka wędzona TPS pochodzi z iberyjskiej tradycji przetwórstwa papryczek — ręczne pakowanie, czysty skład, brak konserwantów i sztucznych aromatów dymu. To rzeczywisty dym, nie aromat w proszku.

Sprawdź też: papryka słodka TPS · papryka ostra TPS · chilli mielone TPS · przyprawa grillowa TPS · przyprawa do szaszłyków TPS

Przechowywanie: szczelne opakowanie, z dala od ciepła i wilgoci. Papryka wędzona jest najbardziej wrażliwa na wilgoć ze wszystkich papryk — wilgoć wypłukuje aromat dymu. Trwałość: do 2 lat, po otwarciu zużyj w ciągu 12 miesięcy.