Pasztet domowy
16 grudnia 2025, 20:02 | Data dodania przepisu
16 grudnia 2025, 20:03 | Data ostatniej aktualizacji
Wydajność: na 10 kg surowca podstawowego
A. Surowiec podstawowy (na 10 kg)
| lp. | nazwa | ilość użyte do produkcji | rozdrob. |
|---|---|---|---|
| 1 | Pachwinawp lub boczek wieprzowy tłusty – sparzony | 6,60 kg | Zmielić na siatkę fi 3 mm |
| 2 | Mięso gulszowe wieprzowe sparzone | 1,60 kg | Zmielić na siatkę fi 3 mm |
| 3 | Wątroba surowa | 1,80 kg | Zmielić na siatkę fi 3 mm |
| Suma | 10,00 kg | ||
B. Przyprawy, dodatki i woda/lód (na 10 kg surowca podstawowego)
| lp. | nazwa | ilość | uwagi |
|---|---|---|---|
| 1 | Rosół z gotowania mięsa | 3,70 kg | |
| 2 | Sól | 140,00 g | + do smaku |
| 3 | Pasztet domowy (200 g) | 280,00 g | |
| 4 | Uniwersalna Warzycha TPS | 70,00 g | |
| 5 | Cebula smażona TPS | 150,00 g | zmielić z mięsem |
| 6 | Cebula świeża | 1,00 szt | zmielić z mięsem |
| 7 | Majeranek | 20,00 g | |
| 8 | Kasza manna | 50,00 g | |
| 9 | Bułka tarta | 400,00 g | |
| 10 | Jajko kurze – surowe | 1,00 szt | dodać na koniec mieszania |
C. Materiały pomocnicze (na 10 kg surowca podstawowego)
| lp. | nazwa | ilość |
|---|---|---|
| 1 | Foremki OPTIMA lub inne | 30 szt |
Wykonanie
- Mięso sparzyć w garnku z wodą. Parzyć około 45 minut.
- Następnie zmielić je wraz z wątrobą i cebulą świeżą oraz smażoną.
- Dodać do zmielonego mięsa pozostałe dodatki (można, lecz nie trzeba) zblenderować farsz blenderem dla gładszej konsystencji.
- Pod koniec mieszania / blenderowania dodać jedno surowe jajko.
- Uzyskany farsz przelać do foremek do pieczenia pasztetu, wysmarowanych smalcem i posypanych niewielką ilością tartej bułki.
- Napełnione foremki piec w temperaturze 140°C przez 45–70 min (w zależności od ich wielkości).
- Studzić powoli, aby pasztet się nie „zapadł”.
Kategorie
-
Autorskie przepisy
Ostatnie przepisy
Najciekawsze
