Bazylia

Opis

Bazylia TPS

Bazylia to zioło, które działa wbrew intuicji. Większość ludzi dodaje je na początku gotowania — i właśnie dlatego ich dania smakują „cienko”, bez tego charakterystycznego słodko-ziołowego aromatu, który kojarzą ze świetną pizzą czy caprese. Sekret bazylii jest prosty: ona nie lubi ciepła.

Profil smakowy

Aromat bazylii to słodka, lekko anyżowa ziołowość z ciepłą, pieprzną nutą w tle. W suszonych liściach jest mniej ulotna niż w świeżych, ale wciąż wystarczająco delikatna, żeby wysoka temperatura ją niszczyła. Pod wpływem długiego gotowania bazylia traci olejki eteryczne odpowiedzialne za jej charakterystyczny zapach — zostaje tylko mdła „ziołowość” bez tożsamości.

Zasada bazylii: dodawaj na końcu

Bazylia suszona wchodzi w ostatnich 2–3 minutach gotowania lub bezpośrednio przed podaniem. Ta prosta zmiana kolejności robi większą różnicę niż zmiana marki czy jakości produktu. Do zimnych dań i sałatek — dodawaj bez żadnej obróbki cieplnej.

W tym bazylia różni się fundamentalnie od rozmarynu TPS i tymianku TPS, które można i trzeba dodawać wcześniej — one znoszą długą obróbkę. Bazylia nie.

Do czego pasuje bazylia?

• Sosy pomidorowe i pizza — klasyczne połączenie. Dodaj do sosu na ostatnie 3 minuty lub posyp po wyjęciu z pieca. Razem z ziołami do pizzy TPS tworzy kompletny profil włoski
• Caprese i sałatki — na zimno, z mozzarellą, pomidorami i oliwą. Tu suszona bazylia daje spokojniejszy, mniej nachalny aromat niż świeża
• Makaron — dodana do sosu bolognese lub aglio e olio na ostatnie minuty gotowania
• Zupy kremowe — szczególnie zupa pomidorowa; łyżeczka przed podaniem
• Masło i pasty ziołowe — wymieszana z miękkim masłem i czosnkiem granulowanym TPS do pieczywa
• Marynaty do kurczaka i ryb — tu wchodzi do zimnej marynaty, nie jest podgrzewana
• Risotto i gnocchi — jako wykończenie, nie składnik bazy

Bazylia a oregano — nie są zamienne

Obie są „włoskie”, ale mają zupełnie różne profile i zasady użycia. Oregano TPS znosi wysoką temperaturę i działa od początku gotowania — to przyprawa bazy. Bazylia działa na końcu. W wielu włoskich przepisach używa się obu — oregano do sosu, bazylia do wykończenia.

Dlaczego TPS?

Bazylia TPS pakowana ręcznie, bez konserwantów, bez wypełniaczy. Skład: suszone liście bazylii.

Sprawdź też: oregano TPS · rozmaryn TPS · tymianek TPS · zioła prowansalskie TPS · zioła do pizzy TPS

Przechowywanie: szczelne opakowanie, z dala od ciepła i światła. Bazylia traci aromat szybciej niż rozmaryn i oregano — zużyj w ciągu 12 miesięcy od otwarcia.