Garam masala

Opis

Garam masala — przyprawa TPS

Garam masala to przyprawa, której nie dodajesz na początku — dodajesz ją na końcu. I właśnie to sprawia, że każde danie indyjskie, które znasz z restauracji, smakuje inaczej niż to zrobione w domu według przepisu z internetu. To jeden detal, który zmienia wszystko.

Co zawiera garam masala TPS?

Nazwa pochodzi z hindi: garam — gorący, rozgrzewający, masala — mieszanka. Skład garam masala TPS to zestaw ciepłych, korzennych przypraw: kardamon mielony (z Indii) nadaje kwiatową, lekko eukaliptusową głębię, cynamon wnosi słodką korzenność, goździki dają intensywną, piekącą nutę, czarny pieprz zamyka całość ciepłem, kmin rzymski dodaje ziemistą bazę. Razem tworzą mieszankę o złożonym, wielowarstwowym aromacie, który nie istnieje w żadnym ze składników osobno.

Bez wypełniaczy, bez konserwantów, bez sztucznych aromatów — tylko przyprawy prosto ze źródła.

Kiedy i jak dodawać garam masalę?

To najważniejsza zasada: garam masala wchodzi zawsze na końcu gotowania — na 2–3 minuty przed zdjęciem potrawy z ognia lub bezpośrednio po. Dlaczego? Aromaty kardamonu, cynamonu i goździków są lotne — przy długiej, wysokiej temperaturze ulatują zanim trafią na talerz. Garam masala gotowana przez 20 minut z resztą dania traci to, co ją definiuje.

Dawka: ½ łyżeczki na 4 porcje jako wykończenie. Więcej nie znaczy lepiej — garam masala ma intensywny profil i w nadmiarze dominuje.

Garam masala a curry — dwa różne etapy

Curry TPS i garam masala działają razem, ale pełnią zupełnie różne role. Curry — na gorący tłuszcz, na początku gotowania. Buduje bazę smakową sosu: kolor, kurkumową głębię, korzenną bazę. Garam masala — na końcu, po zdjęciu z ognia. Finiszuje aromat: kwiatowy kardamon, ciepły cynamon, pikantne goździki. Jedno bez drugiego to niekompletne danie. Razem to kuchnia indyjska.

Do czego używać garam masali?

• Curry z kurczakiem, jagnięciną lub warzywami — łyżeczka na sam koniec, po zdjęciu z ognia, pod przykryciem przez 2 minuty.
• Dhal z soczewicy — garam masala jako wykończenie, razem z łyżką masła klarowanego.
• Marynaty do grilla — w połączeniu z jogurtem, czosnkiem i imbirem do mięs pieczonych w piekarniku lub na ruszcie.
• Zupa z dyni lub marchewki — szczypta garam masali zamiast zwykłego pieprzu całkowicie zmienia charakter zupy.
• Pikantne ciasteczka i pierniki — garam masala jako alternatywa dla klasycznej przyprawy korzennej; kardamon i cynamon robią tu całą robotę.
• Ryż pilaw — łyżeczka garam masali na początku podsmażania ryżu na maśle (tu wyjątkowo na początku — ryż wchłania aromat inaczej niż mięso).

Dlaczego garam masala TPS?

Składniki garam masala TPS — kardamon, cynamon, goździki, kmin, pieprz — sprowadzamy bezpośrednio z Indii od dostawców, z którymi pracujemy od ponad 30 lat. Każde opakowanie pakowane ręcznie. Skład na etykiecie to pełny skład.

Gotowe mieszanki garam masala ze sklepu często zawierają sól, skrobię lub „aromaty” — jako pierwsze lub drugie pozycje na liście składników. TPS nie. Kupujesz przyprawę, nie wypełniacz z aromatem przyprawy.

Sprawdź też: curry TPS · kardamon mielony TPS · cynamon laski TPS · goździki TPS · kmin rzymski mielony TPS · kurkuma TPS

Przechowywanie: szczelne opakowanie, z dala od ciepła, wilgoci i światła. Garam masala jest szczególnie wrażliwa na ciepło ze względu na zawartość lotnych aromatów — nie trzymaj jej przy kuchence. Optymalna trwałość: 18–24 miesiące.

Kraj pochodzenia składników: Indie.